Le couteau a été sélectionné pour la collection archéologique de référence du Québec, car il est associé à l'occupation de la Petite-Ferme du cap Tourmente de Québec (1626-1628) à l'époque de Samuel de Champlain. Il a également été choisi parce que sa présence sur le site certifie l'usage de cet ustensile par la classe populaire au début du XVIIe siècle au Québec.

Le couteau est fabriqué en Europe, probablement en France, à partir d'une barre d'acier qui pourrait être importée d'Allemagne. Le couteau se compose d'une lame d'acier plate et rectangulaire dont le dos et le taillant semblent parallèles, ainsi que de deux plaquettes rectangulaires en os recouvrant les faces plates de la soie. Celles-ci sont retenues par trois tiges en fer alignées aux extrémités rivetées. Un décor est taillé sur les plaquettes, et le bout de la lame se termine en pointe à double biseau.

Le couteau est un ustensile de table utilisé pour la consommation des aliments. Le tranchant de sa lame permet de couper les aliments, alors que sa pointe permet de les piquer pour les porter à son assiette ou écuelle depuis le plat de service, ou à la bouche. En comparaison, un couteau de cuisine utilisé pour la préparation des aliments aurait un format plus grand. Le couteau à bout pointu est en vogue en France jusque dans les années 1630. L'histoire rapporte que le cardinal de Richelieu (1585-1642), ministre du roi Louis XIII entre 1624 et 1642, a banni son utilisation à la Cour, prétextant son usage dégoûtant à la table pour le curage des dents par les convives. Il semble plus vraisemblable qu'il ait été banni afin d'éviter les tentatives d'assassinat à l'encontre du cardinal.

Le couteau est mis au jour entre 1992 et 1993 sur le site de la Petite-Ferme du cap Tourmente de Québec. Construite par Samuel de Champlain en 1626, cette première ferme sert à l'élevage du bétail destiné à l'alimentation des résidents de l'Habitation de Québec. Première ferme bâtie dans la vallée du Saint-Laurent, la Petite-Ferme représente également l'un des premiers sites agricoles de la Nouvelle-France ainsi que l'une des rares traces tangibles des constructions effectuées sous Champlain. Elle est incendiée en juillet 1628 lors du raid mené par les frères Kirke, corsaires à la solde du roi d'Angleterre. La ferme du cap Tourmente étant occupée par des gens du peuple, la présence d'un couteau de table sur le site certifie l'usage de cet ustensile par cette classe sociale au début du XVIIe siècle.

Des lames de couteau de table et de cuisine, toutes cassées, ont été trouvées sur le site des Forts-et-Châteaux-Saint-Louis à Québec, dans des contextes datés de l'époque de Champlain.