Côte-Nord

Manicouagan

Baie-Trinité

La mandibule de porcin fait partie de la collection archéologique de référence du Québec parce qu'elle témoigne de l'alimentation de l'équipage du navire « Elizabeth and Mary ».

Cette mandibule de porcin a été découverte en 1996 lors de fouilles subaquatiques réalisées dans l'épave du « Elizabeth and Mary », un navire britannique ayant sombré en 1690 lors du siège de Québec par William Phips. L'épave se situe au fond de l'anse aux Bouleaux, non loin de Baie-Trinité, dans la région de la Côte-Nord, au Québec.

La présence de la mandibule de porcin au sein des vestiges du navire témoigne de l'alimentation de l'équipage au cours de l'expédition. À cette époque, le porc peut être transporté par bateau et être abattu lorsque cela devient nécessaire pour nourrir l'équipage.

Toutefois, il est beaucoup plus fréquent de retrouver des tonneaux contenant de la viande salée sur les navires. Il existe différentes qualités pour la préparation des viandes en tonneau. Pour le porc, les côtes constituent la partie la plus appréciée, suivie des épaules sans les pattes ainsi que de la tête sans les oreilles ni le groin. D'autres parties du porc sont aussi mises en tonneau. Toutefois, les pattes le sont rarement, puisqu'il faut limiter la quantité de gros os dans le tonneau. Le porc et le boeuf sont, avec le poisson, les viandes en tonneau les plus consommées.

Certains documents attestent que l'équipage du « Elizabeth and Mary » s'est adonné à la pêche près de Gaspé et que du bétail a été réquisitionné auprès d'habitants français de ce secteur. Or, cette mandibule de porcin provient vraisemblablement des provisions de l'expédition, soit du porc salé en tonneau.