Les fragments de bouteille font partie de la collection archéologique de référence du Québec parce qu'ils ont été trouvés dans la fosse maçonnée des latrines occidentales du second palais de l'intendant à Québec. Ils témoignent de l'utilisation de la bouteille en terre cuite commune au cours du deuxième quart du XVIIIe siècle, probablement par les domestiques de l'intendant.

Ces fragments de bouteille sont associés à un contenant en terre cuite grossière de couleur beige ou chamois recouvert d'une glaçure verte.

Cette terre cuite de couleur chamois couverte de glaçure verte a longtemps été considérée comme provenant de la région de la Saintonge en France. Il est désormais reconnu qu'elle puisse être originaire des régions du Rhône-Alpes (centre-est de la France) ou de la Seine-Maritime (nord-ouest de la France). L'importation de cette terre cuite dans la colonie débute au milieu du XVIIe siècle et se termine en 1759.

La bouteille est un contenant qui sert à la conservation et à l'entreposage d'aliments liquides ou encore de boissons non alcoolisées. Le goulot d'une telle bouteille est de petit diamètre et il est fermé au moyen d'un bouchon en liège. Il se peut que cette bouteille serve à conserver de l'huile d'olive. Le terme exact pour désigner cette forme de contenant à l'époque française peut être « cruche » ou « bouteille », mais le petit diamètre du goulot peut indiquer qu'il s'agit d'une bouteille. De plus, la bouteille n'est généralement couverte de glaçure qu'à l'extérieur, alors que la cruche en est couverte tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Bien que ces fragments proviennent d'un contexte archéologique daté entre 1768 environ et 1775, il est certain que la bouteille est importée dans la colonie avant 1759, soit à l'époque durant laquelle le palais est occupé par un intendant français. Compte tenu de sa forme, cette bouteille a pu être acquise et utilisée par les intendants Michel Bégon de la Picardière (1710-1724), Claude-Thomas Dupuy (1726-1728), Gilles Hocquart (1729-1748) ou François Bigot (1748-1759). Une telle bouteille devait être conservée dans une des salles des caves du palais, où se trouvaient aussi la cuisine et l'office.

Ces fragments de bouteille ont été mis au jour en 2005. Ils proviennent des latrines du second palais de l'intendant, qui est construit de 1715 à 1719. Sur les plans datés de 1715, de 1718 et de 1726, la cuisine et l'office se situent dans la partie ouest du palais, proches de la fosse des latrines où sont trouvés ces fragments de bouteille. En effet, des latrines extérieures, aménagées sur deux étages, sont ajoutées près des flancs extérieurs des avant-corps latéraux ouest et est en 1721 ou 1722. Elles sont munies chacune d'une fosse maçonnée et voûtée et sont reliées au palais par des passerelles fermées.

Incendié en 1725, alors que seuls ses murs, voûtes et cheminées sont conservés, le palais est reconstruit en 1726.

Le second palais sert de résidence à quatre des intendants de la Nouvelle-France établis à Québec : Michel Bégon de la Picardière (1710-1724), Claude-Thomas Dupuy (1726-1728), Gilles Hocquart (1729-1748) et François Bigot (1748-1759).

À la suite de la reddition de la ville de Québec à l'armée britannique en septembre 1759, le second palais sert de quartiers à divers régiments de l'armée. L'armée britannique déserte le palais à l'automne 1775, lors du siège de Québec par les troupes américaines. Celles-ci investissent le palais pour quelque temps, avant d'en être chassées par les bombes tirées sur l'édifice par les artilleurs anglais. Le palais est alors incendié et ne sera jamais reconstruit.