Le goulot de bouteille à boisson alcoolisée de forme « oignon » fait partie de la collection archéologique de référence du Québec parce qu'il a été trouvé dans la fosse maçonnée des latrines occidentales du second palais de l'intendant à Québec. Il témoigne de l'embouteillage et de la consommation du vin de qualité par les intendants de la Nouvelle-France établis à Québec durant le XVIIIe siècle.

Ce goulot de bouteille à boisson alcoolisée est en verre de couleur vert foncé. Cette bouteille avait une capacité estimée de 800 à 900 ml. De par son col court très évasé vers le bas, elle pourrait appartenir à deux modèles qui se suivent dans le temps et connus des spécialistes comme les modèles « oignon renflé », puis « oignon à parois droites ». Ces modèles sont fabriqués en Angleterre à partir de 1690.

Ce type de bouteille servait à l'entreposage et au vieillissement du vin en bouteille. Cette pratique aurait débuté en Angleterre au cours de la seconde moitié du XVIIe siècle avant de s'imposer sur le continent, dont la France. L'embouteillage du vin permettait non seulement d'en prolonger la durée de vie, mais aussi d'en bonifier le goût. Le vin est le produit le plus plausible d'avoir été conservé dans cette bouteille. Il se peut toutefois que d'autres boissons, alcoolisées ou non, y aient été conservées.

Ce type de bouteille aurait été entreposé la tête vers le bas dans des étagères percées de trous circulaires. Cette façon de faire permettait de conserver le bouchon humide, empêchant ainsi l'air de pénétrer dans la bouteille et d'en altérer le contenu. Cette bouteille aurait été fermée par un bouchon en liège d'un diamètre de 1,1 cm environ. Il se peut que son goulot ait été scellé au moyen de cire pour protéger le contenu du contact avec l'air ambiant et, ainsi, en assurer la préservation. La carafe pour le service du vin à la table apparaît au cours du XVIIIe siècle. Elle pouvait être remplie à partir d'une telle bouteille.

Bien que cet artéfact provienne d'un contexte archéologique daté entre 1768 et 1775 environ, il est possible que la bouteille à boisson alcoolisée ait été importée dans la colonie avant 1759, soit à l'époque durant laquelle le palais est occupé par un intendant français. L'emploi de bouteilles à vin de fabrication anglaise dans la colonie française au XVIIIe siècle est bien connu et documenté. Les bouteilles de fabrication anglaise étaient réputées pour leur solidité par rapport à celles de fabrication française antérieures aux années 1730. Il est probable que cette bouteille ait été utilisée par des officiers de l'armée britannique logeant au palais entre 1759 et 1775. Cette bouteille aurait été acquise en Angleterre au cours du premiers tiers du XVIIIe siècle, puis conservée quelques décennies avant d'être apportée à Québec.

Le plan du second palais dessiné en 1715 indique la présence, dans les caves voûtées du bâtiment, d'une cave à vin et à bière. Il se peut que cette bouteille ait été conservée longtemps, même vide, dans les caves du palais, car la réutilisation des contenants en verre pour l'embouteillage du vin était fréquente à l'époque.

Cet artéfact est mis au jour en 2005. Il provient des latrines du second palais de l'intendant à Québec, qui est construit de 1715 à 1719. Des latrines extérieures, aménagées sur deux étages, sont ajoutées près des flancs extérieurs des avant-corps latéraux ouest et est en 1721 ou 1722. Elles sont munies chacune d'une fosse maçonnée et voûtée et sont reliées au palais par des passerelles fermées.

Incendié en 1725, alors que seuls ses murs, voûtes et cheminées sont conservés, le palais est reconstruit en 1726.

Le second palais sert de résidence à quatre des intendants de la Nouvelle-France établis à Québec : Michel Bégon de la Picardière (1710-1724), Claude-Thomas Dupuy (1726-1728), Gilles Hocquart (1729-1748) et François Bigot (1748-1759).

À la suite de la reddition de la ville de Québec à l'armée britannique en septembre 1759, le second palais sert de quartiers à divers régiments de l'armée. L'armée britannique déserte le palais à l'automne 1775, lors du siège de Québec par les troupes américaines. Celles-ci investissent le palais pour quelque temps, avant d'en être chassées par les bombes tirées sur l'édifice par les artilleurs anglais. Le palais est alors incendié et ne sera jamais reconstruit.